墨澜小说

第五十三章 妙手提香醉翁之意不在酒3（第2页）

她随手拿出一只瓷盅，满满一盅，全是焙干的翠色葱末。

“是这样的吗？我也备了些，有时出游便会连同其他调料一起带上，只要有个能做饭的去处，便不怕做不出佳肴美馔来！”

葛娘子眼睫颤了颤，一言不发地盯她片刻，慢慢地走开。

走了几步，她又转头看了阿榆一眼，“苏小娘子，那鹿脯烤得不错。鹿脯最后刷的一层酱汁里，便有那引而不发的香料吧？比当年……更胜一筹。只是那通草茎做的荷叶，未免中看不中用。”

阿榆看她走远了，才不在意般笑了笑，轻声嘀咕，“若不是做得好看，岂有机会呈到官家跟前？明日官家该点名让我再做两道菜了吧？”

葛娘子顿了下，继续向前走着，只是身形更佝偻了。

---

正如阿榆所料，官家不经意般问起，前日鹿脯是哪位厨子烤的？若有拿手的，不妨再做一两样来。

阿榆度官家年岁渐大，牙齿必不如前，若真吃了鹿脯，纵然当时入口香脆不自知，第二日也该有些齿疼牙酸，遂做了一道素蒸鸭，一道河祇粥。

素蒸鸭就是蒸瓠瓜。

前朝曾有名士以蒸瓠瓜充作蒸鸭戏弄客人之事

，后来“蒸鸭”就成蒸瓠瓜的代称。

瓠瓜十分常见，很多食店都经营瓠羹，价廉物美，正是市井气十足的便宜吃食。

蒸制的瓠瓜清淡微甜，能入口，但也仅此而已，多要挖出果肉，蘸酱食用。

给官家食用的，自然要精致些。

细致地在瓜瓤上剞出十字花，不深不浅，不宽不窄，大火蒸至瓜肉透明时端出，将调好的一盅酱汁浇入瓜内。

本来清清淡淡的瓜香，如烈火烹油，在微甜的酱香里翻滚而出。

不像鱼肉类香气浓郁，却有种如春日芳草般的清新怡人，令人忍不住地深嗅着，眷恋不已。

葛娘子在她调酱汁时便来了，目不转睛地盯着她的动作。

这其实是有些犯忌讳的。

所谓教会徒弟，饿死师傅。能成为御厨之人，谁没点看家本领？若叫人都学去了，如何在此间立足？

阿榆却不在意，一字排开的调料盅大大方方让人看着，若能猜到那瓷盅里都中何种调料，又是何法所制，真可能学将她这本事学去。

这对旁人很难，但葛娘子对秦池的配料提鲜之法十分了解，或许真能猜出几分。

另一道河祇粥，其主要原料为鱼鲞。

鱼鲞就是腊鱼干。

将鲜鱼洗剥后加盐腌渍，鱼腹撑开，悬挂或平铺晾干数日，让鱼身快速脱水，便得到了鱼鲞。

鱼鲞较耐储存，近年驿道通畅，两浙路为京师地区供应的鱼鲞可谓源源不绝，甚至开了好些家鲞铺。

不同的鱼

有不同的晾制方法，晾晒的时机和时间最为关键。能送到御厨房的鱼鲞，自然是最上品的，口感柔韧，咸香适中，油脂不厚不薄，既保持了鱼的鲜香，又不会有腥腻之感。

但时人食鲞，或烤或煎，或直接揭去鲞皮，将鱼肉撕开就酒，却未听说拿它来煮粥的。

再怎么着这也是鱼，会有鱼腥味，一不留神整锅粥都能腥得无法入口。

但阿榆偏就将鱼鲞浸泡切细后，和大米一起入锅煮了，快出锅时才调了味，不紧不慢地命人呈送上去。

全太官不大放心，盛了一小盅锅里剩下的粥尝了一口，只觉既麻且香，食来酣畅淋漓，说不出的舒爽，忙埋头继续吃着，竟顾不上品尝鱼肉的滋味。

又或者，鱼肉的鲜香早就被吊出来了，微韧的口感只是丰富了味蕾的层次感罢了。

待得官家用完膳，全太官又向内侍官打听了下，据闻官家并未说什么，却吃了两碗粥，吃完了又提了一嘴，说如今抚御万邦，终归起自百姓，当知百姓疾苦，如瓠瓜这等菜式，也需让皇子们尝尝。

但瓠瓜虽是家常菜，并不代表诸皇子没尝过。

全太官可听说了，阿榆做这道菜前，跟库房时领了八种菌菇香蕈，又请葛娘子开了她的私柜，索了一小盅虾贝所制的提鲜酱汁。

加上她自己的那些瓶瓶罐罐，天晓得那只才值几文钱的瓠瓜，拿了多少种精心制作的调料在配它。

内侍官则认

为，这或许是因为寿王忽然带了几位皇弟来请安有关。