墨澜小说

第276章（第1页）

这一次，没有蒋晓露一样的新手过来搭话了，第一轮初赛已经筛掉了十分之九的参赛者，通过第一轮的，基本上都有能撑起一家馆子招牌菜的厨艺。姜瓷随意找了个位置坐下，在空调的寒气中昏昏欲睡，大约二十分钟后，在工作人员的指引下前往比赛场地。路过走道时，姜瓷看到了上一组参赛者，这批人是簇拥着一个男人走出来的。大家都是参赛者，能被“簇拥”着出来，实在是件稀奇事。姜瓷多看了几眼。与旁边平均年龄四五十的大厨相比，男人看起来相当年轻，三十左右，可以说是差了个辈儿。但大厨们并未因此看轻他，反倒是一脸热络地套近乎。男人很适应旁人对他的关注，不疾不徐地回答着问题，神态自若。等一行人走远了，姜瓷听到旁边两位厨师开腔：“我去，那是赵泽鸣吧？他也是今天比赛啊！”“幸好不是和他一组！”“虽然想见识见识他的手艺，不过在初赛被他淘汰的话，会不甘心吧。”“那可不嘛。”有人听到他俩的谈话，插话道：“喂，你们别把他吹那么高，丧自己志气，有意思么？”“哪叫吹呢，人家这次来仙厨是守擂的，占个初赛名额是板上钉钉的事。”身旁的人显然都对那位“赵泽鸣”有了解，姜瓷好奇极了，而听到“守擂”，她就知道刚刚那人，估计是上届“仙厨”中的某一位。姜瓷想问几句，不过没等她开口，工作人员便把他们带到了赛区入口。“各位参赛者，到了。”眼前是用来比赛的大厨房，上一组厨师的参赛痕迹已经被收拾过了，此时灶台、地面都相当干净，讨论的厨师们立刻安静下来，姜瓷也止住了问话的念头。厨房中央的大桌子摆放着组委会提供的原材料。姜瓷往旁边挪了挪，看清了桌上的东西。桌子一侧摆着各色配菜，青椒、蒜苔、洋葱、芹菜等应有尽有。另一侧则摆了二十个盆，每个盆里都用清水浸泡着大小几乎相等，色泽也基本一致的猪肝。“这次的题目是猪肝？”站在姜瓷旁边的胖厨师问道。“是的，这次的题目就是用猪肝做一道菜，没有其它限制。”仙厨大赛的初赛，一直都保持着类似的形式——组委会准备好食材，出“命题作文”。因为参赛者不需要事先准备材料，所以题目也是保密的，不过为了保证每位厨师都能从题目中找到发挥点，组委会并不会出特别刁难的特色菜。这会儿，厨师们知道当天的题目后，神色各异。猪肝是一个家常食材，做起来却很能看出功力。从预处理开始，便能体现一个厨师的能力水平，猪肝本身腥味重，若是预处理不到位，猪肝便容易发腥，甚至难以入口。此外，猪肝对于火候的要求也极高，一不留神就会煮得过老，出现灾难口感。这又牵扯上了刀工——只有切片薄厚一致，猪肝才能均匀受热。而什么切法匹配怎样的火候，这些都需要厨师的试验和学习，做出软糯鲜嫩的猪肝并不容易。在做好去腥和保证口感以后，调味则是厨师们让一道猪肝菜脱颖而出的手段了。“没有限制？对做法、调味都没有要求？”“是的，煎、炒、煮、炸，任何做法都行。时限半小时。”得了回答，厨师们立刻开始做准备工作。说是没有限制，但光是时间，便局限了一些做法。好在猪肝已经提前浸泡，去血水这个过程，不用再花多少时间。每个大厨都有自己擅长的菜式，迅速到桌前挑选起了配料。一些厨师为了抢到好料，硬生生挤开旁边的人。“大家别急、别急！”工作人员赶紧道，“食材没有限额，不用抢，用完会补充的。”一片兵荒马乱中，姜瓷思索了一会儿，才不慌不忙地走到桌前，挑选起来。……同一时刻，房间内的评委们也知道了这一组的题目。“猪肝啊……”孙建的脸上露出了微妙的神情。他是这一天被抽中的群众评委，本身是一个美食号的up主。前两天接到组委会电话时，他还在外省做一个美食专题，当时就暂停了工作，然后急吼吼赶来b市。作为一个美食界从业人员，同时也是个口腹之欲深重的老饕，仙厨大赛是他绝对不能错过的盛事！然而，孙建此刻的心情有点郁闷。他并不喜欢猪肝。喜欢猪肝的人不少，对猪肝无感的人同样多。平常他吃到的猪肝里，干硬无味还算好的，运气不好，他还会咬得一嘴腥气。孙建在心中叹了口气，没想到他飞机连夜赶来的结果居然是要尝二十盘猪肝！