墨澜小说

13小炒肉（第1页）

晚六点，厨房被米饭香味盈满。

乔昕准备做七道家常菜，外加一道凉菜、一道甜品，另外还煲了银耳土鸡汤。

在这当中，小炒肉是重头戏。

小炒肉属于湘菜系，是湖南常见的特色菜之一，经过多年演变流传，在南方其他地区乃至全国各地也常被搬上饭桌，根据家家户户不同的口味，形成细小的差别。

在食材方面，乔昕选了肉质细腻、肥瘦参半的猪前腿肉为主料。

小炒肉里一定要有肥肉，在翻炒过程中，肥肉里的猪油香味会给整道菜带来全方位的升华。

乔昕将肉切片后，先加入半勺料酒、一勺酱油和几滴醋，搅拌均匀后腌制几分钟。

会用到的青椒和花椒属于很会抢味的辅料，需要谨慎选择。

个头圆大的菜椒缺少辣味，朝天椒口感又过于刺激，细长皮薄的青椒则刚好的介于两者之间，洗净后斜切成段，这部分的前期准备就完成了。

花椒的种类也很多，陕西的韩城大红袍麻味适中、辛香浓郁，只需要数粒便足够。

首先在锅里倒入适量油，待油面开始浮起淡烟，先将肉片下锅，爆至六成熟即可捞起，再把花椒、姜丝、蒜片和青椒下锅炒香，最后加入爆好的肉片一起翻炒，同时加盐、酱油等调料，炒熟入味就可以起锅装盘了。

这道菜最考究的地方在于火候的掌握。

全程大火翻炒，不小心会把肉片炒的太老，若是在中途调至中火或小火，炒出来的滋味一定会欠缺。

欠的，就是那一点点火候。

不过今天，乔昕自认为这道小炒肉完成得不错。

从下锅到装盘行云流水一气呵成，刚炒完，仇欢就奉命钻进厨房问什么时候能够开饭，看来长辈们很期待啊！

她所不知道是，就在自己张罗晚饭的功夫，唐景珩帮她谈妥了一部戏！

开饭，不到七点。

乔昕的厨艺得到全家一致点赞。

银耳土鸡汤温良滋润，凉拌海带丝清新爽滑，口袋豆腐鲜咸醇香，还有炒时蔬、芋头酥和清蒸鲈鱼。

最后是那道备受好评的小炒肉，陈佑叙点评说：“腌制的时间不长，抓住半分

入味的精髓，还加了几滴醋，这点很不错。爆炒也到位，花椒青椒的选择正好合适，缺点儿什么你知道么？”

乔昕摇头，“大姨父别卖关子了，秘诀！”

秘诀就是在爆肉片的时候，加入适当砂糖调味。

全家人都听懵了。

陈佑叙老谋深算道：“不管什么菜，最后讲求的都是融合，融得好吃，那这道菜就成功了。不是一个菜它主体是咸的就只加盐做调料，酱油里也有适当的甜味，这是为什么？”

当然是为了达到中和！

肖菁若有所思：“怪不得每次姐夫做的菜味道总是刚刚好。”

乔昕趁热打铁问：“如果我炒别的菜，也可以加糖调味吗？”

陈佑叙开始卖关子：“那就得靠你自己琢磨了，我跟你说的也只是陈宴楼的其中一个小诀窍而已，有点儿功力的大厨都知道，真正的秘诀其实还是厨艺功夫，这是没法儿口头传授的，只能日积月累。”

结果乔昕被摆了一道。

她不甘心，撇嘴耍赖说：“我不管，我要是失业了，就去陈宴楼做厨子！”