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109发火（第1页）

徐曼丽等人也是客，没有他们自家员工吃饭，让人家干看着的道理，所以鱼莜让人给他们以同样的标准，准备了午饭。

徐曼丽看着桌上一盘盘散发着美味香气的食物，心下感叹，这真的只是普通的厨工做的吗？

看起来，和刚刚在后厨里拍摄的那些主厨烹饪出来的菜品，也没有什么太大的区别。

员工餐考核是沁园春建立以来，一直都有的规矩，挖掘出了不少人才，鱼莜也算是通过员工餐考核，从厨工升到帮厨的。在别家餐厅，必须得要熬资历，烹饪这行，更是以年来计算。

而在沁园春，只要你有技术，做菜够好吃，就能升职。

所以，几乎每个对自己厨艺有信心的厨工都报名了员工餐考核。同时这项制度，也有另一个意义，汰弱留强。

帮厨级别的员工是要强制参加考核的，连续三次考核不及格，就会被摘掉帮厨帽，降为普通的打杂厨工。所以帮厨之间也会相互竞争，每月做一次共二百人食用的饭菜，对他们也是一种考验。

一位位的新人被招进来，在后厨耳濡目染跟着主厨学习，又随着一位位学艺不精的帮厨脱帽降职，大浪淘沙后，沁园春几乎每个帮厨拎出来，都有独自开饭馆的能力，这是其他餐厅远远比不了的。

鱼莜当了总厨后，当然也要延续这个帮助餐厅选拔人才的优良传统。她记得她还是厨工的时候，孙宝田为了收买她，保证可以给她连续三个及格评定来晋升帮厨，一度让鱼莜觉得这个考核方式很不公平。

坐上这个位置后，鱼莜才意识到孙宝田当时吹牛皮的成分过多，主要是因为她本来就有拿到及格评定的能力，孙宝田其实左右不了其他三位主厨的决定。

最关键的是，现在鱼莜拥有一票决定权，哪怕四位主厨都认为这道菜及格，只要鱼莜不满意，也是不及格，不过至今还未出现这种状况就是了。

鱼莜的心中考核标准并不高，只要没有犯常识性的错误，味道尚可，就算及格了。

然而，今天的第一道菜，就让她皱了眉头。

清炖蟹粉狮子头，并不难做的一道菜，看着色泽红润晶亮，用筷子拨开肉丸，里面的肉质紧实，看起来没什么问题。

可是一入口，鱼莜的后槽牙就被咯了一下，像吃到了砂砾的口感，以至于她的注意力全被那一瞬间碜牙的难受感占据，忘记品尝肉圆的味道了。

鱼莜忍了又忍，才勉强咽下去。

这样品质的食物怎么能端上饭桌，吃出问题了怎么办，鱼莜有些生气，但她不是冲动的人，她打算先问清楚原因。

站在大厅中央等待点评的年轻学员，鱼莜记得，就是今天忘记清洗大闸蟹、惹得李奕山发火的的那位水台帮厨。

“我在狮子头里吃到了杂质，你是怎么做这道菜的？”

鱼莜的语气并不严厉，只是单纯的询问，她怕有什么特殊的原因，从而冤枉了一个无辜的学员。

“不、不可能啊……”

水台厨工本来就显得很紧张，听到鱼莜这般发问，当下有些六神无主。

另外几位主厨也尝完了这道菜，孙宝田一脸莫名：“有杂质吗？我没吃到啊，老赵，老李，你们吃到了吗？”

李奕山和赵得恺双双摇头。

不但没吃到，还觉得这道菜完成的不错，想要给个及格评定来着。

“其他主厨都没有吃到，总厨，您、您何必刻意为难我……”

年轻的帮厨涨红了脸，一脸受了委屈的模样，尤其是今天还有那么多摄像机在拍，他觉得很丢脸。

徐曼丽见状也咬了一口狮子头，口感很好，肉质细腻弹牙，并没有吃到什么杂质。

难不成，真是鱼莜在刻意刁难一个小帮厨？

这可是大爆点啊，徐曼丽放下碗筷，盯紧了摄像机。

鱼莜皱眉，正欲在说什么，只听钱昆忽然说道：“我也吃到了。”

随着钱昆话落，陆陆续续也有员工们从狮子头里吃出了碜牙感。

“真的有杂质哎……”

“呸呸呸，好像吃到了沙子，我怎么这么倒霉……”

“都有谁吃出了杂质？”

李奕山提高音量问，有一小部分的员工举起手来，数量不多，约莫只有在场人数的十分之一。四位主厨中，也只有钱昆和鱼莜一样，吃到了掺有杂质的碜牙狮子头。

水台厨工这才垂下头，解释说：“是因为精制面粉不够用了，采购部三点才能把新的食材送过来，那时候已经来不及了。我没办法，只能用红薯淀粉代替，而且我淘洗了两遍，可能有遗漏的杂质，但是真的不怪我，我已经尽力了……”

后厨在制作面食时，基本都用的精面粉，一般不会出现混有杂质的问题，而稍微廉价些的红薯淀粉，因加工方式的问题，时常会有薯渣混入其中。

他们后厨在使用红薯淀粉时，都会提前将其用清水浸泡一夜，等第二天，淀粉会沉浸在底下，杂质会漂浮在水面上，届时把水和杂质一起倒掉。

一两个小时的浸泡，或许无法把杂质和淀粉完全区分开，但是细心一些，多淘洗两遍，也不会出现这个问题。