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74京都大赛五（第1页）

两组选手的厨艺比拼，正在各自的后厨内如火如荼地展开。

阮湘琴拿起盛着的桂鱼的水盆，径直端到了水池边，似乎一开始就要动手制作大菜。

她这组最让人聚焦的亮点，也莫过于这道特级菜烤花揽桂鱼了。

不仅同期的参赛选手好奇，在场的观众们也很期待，百闻不如一见的孔府绝技菜到底是怎样制作而成的。

只见阮湘琴手臂使力，把四斤多重的桂鱼按在案板上，熟稔地刮去鱼鳞，剁去脊翅和划水，用筷子从鱼口中伸进，像搅面条一样，将内脏旋拧而出，整条鱼就被轻易地处理干净。

白皙若雪的双手覆在深黑的鱼背上，在摄像机镜头的放大下，黑白对照更是分明。难怪主办方给她设计的评语是“纤纤十指可化味三千”，美食能勾人馋欲，而看美人做美食更是一件赏心悦目的事。

接着，有助手端来一盆刚煮开的沸水，她提着鱼嘴，把整条鱼在沸水中迅速滑过，待鱼身表层的黑衣褪去后，立刻放在凉水下冲洗，用小刀轻轻刮去上面残留的黑皮斑痣。

如此处理过的鱼，已看不出原身是黑丑的桂鱼，仿佛经过美容一般，鱼身变得光洁而白嫩。

她随即把鱼递给了丈夫，陆耀辰手持方头菜刀，只见刀光闪烁，两分钟后，鱼的两面就被打满了坡刀，之后置于盘中，加入黄酒、葱姜、盐、花椒等调料腌渍备用。

阮湘琴把鱼交给丈夫后便不再管，接着去处理另一道热菜腊味合蒸去了。

陆耀辰在腌渍鱼的这段时间，把鸡里脊肉剔去筋，然后和猪肥肉膘一起剁成了细泥，加入调料制成了“鸡料子”。

鱼腌渍了十五分钟后，他将鱼口撑开，把预先切好的猪肉丁、干贝等被毛汤汆过的配料丁装入鱼肚，用细绳捆好鱼嘴，在鱼背的每个坡刀口里都嵌上一片厚约03厘米的火腿，再涂抹上鸡料子。

短短二十分钟，普通的桂鱼摇身一变，已有了名菜的造型模样，不仅鱼身的刀口处嵌满火腿，敷满肉泥，肚子里也被塞满了馅料。

有这么多辅料做陪衬，想想口感就很丰富。

然而这道菜的特殊之处并不在于此，它被奉为绝技菜是因为，它是一道不与火接触的自烤菜。

木炭火池已经备好，铁箅子也已置于火池之上，猪油网摊开将桂鱼整个包裹进去，四周招起包好，均匀地铺满面糊，放在铁箅子上。

炭火点燃，骤起的高温形成气泡，时不时地冲破面皮，陆耀辰手持一碗面糊，随时将破裂处重新糊好，以保证鱼的鲜味不外泄。

所以在接下来烘烤的一个小时内，他必须寸步不离地看守。

此时糊满了面糊、在铁箅子上翻烤的烤花揽桂鱼，有点像覆满了黄泥、刚从土坑里扒拉出来的叫花鸡，又有点像大型的日本小吃鲷鱼烧。

在拍摄过程中，摄像师有意避开了他们放调料的画面，观众们只能看到制作的大概步骤，却不知道放了哪些调料。

毕竟是孔府的绝技菜，保密性还是要有的。

然而仅是看到简略版的制作过程，观众们就已经足够惊艳了，他们第一次知道桂鱼还能这么做……

就算隔着大屏幕，观众们也能想象得到，待烘烤完成，面泥敲开的一刹那，迸发出来的香味该是多么浓烈逼人，而经过腌制、多种辅料混合、长时间烘烤过的鱼肉肉质又会是多么软嫩鲜美……

好期待这道菜真正完成的样子……

同时鱼莜那边也开始制作大菜了。

她准备要做的珍味全家福乃是一道传统的鲁菜，也是一道经典宫廷菜，所用到的食材品种繁多，因其象征合家团聚的美好寓意，经常作为宴席里的头道菜上桌。

乌鱼板切成花刀，鲍鱼去壳改十字刀，螺肉改刀成片，海参取整只，剔除内脏，同鱼肚，夏夷贝丁分别焯水后捞出。

蹄筋、响皮、肘子、白肉，鸡片，玉兰片，肉丸子等肉类数次也一起投入沸水中，氽透捞出，沥干汤汁备用。

各类汆过的主料共同放在一个大砂锅内，将火腿、冬笋、冬菇、菜心规整地摆在上面，放入清汤、调料等旺火烧开。

此时组成的砂锅宛若绽开的繁花，咕咕冒炮的汤水中，各类食材色泽艳丽，且每样食材所采用的刀法和造型都不一样。

这道菜总共要用十八味食材，阮湘琴拿走的桂鱼本是其中的一味，所以现在变成了十七种，然而对于这样一锅汇集了各色珍馐的杂烩来说，少了一味食材，对这道菜本身的味道并没有影响。

按标准的步骤来说，现在只需要盖上锅盖，耐心等待就好，鱼莜却不知从哪里弄来了一罐由玻璃瓶装着的，鲜红浓稠到发黑的酱料，里面还隐约夹杂着些许固体，有点像腐乳，乍一看还有点恶心。

打开瓶盖，不客气地挖了两大勺放进锅内，之后便不再管汤锅，任文火慢慢炖煮。