墨澜小说

第141章 流水席（第2页）

锅是热的，大火很快便烧开，十只不太大的整鸡，分散在两个大锅里，锅里加入大蒜，姜，红椒，葱花，米醋，黄酒，盐。

开锅后转小火，焖煮将将超过一刻钟，保持着汤面冒着小跑而不翻滚。

此时两桶冰凉的井水被一位眼里有活的婶子提了过来，韩璎道了声谢。把煮到八分熟的整鸡浸到了冰水里，降温。

韩璎和铁牛一起，左右开弓，将冰好的整鸡从凉水里捞出，剁成小块儿。这一步是为了让肉质更紧实，有嚼劲。

此时剁出来的鸡块儿，摞成了两座小山。

起锅烧油，两头剥好的大蒜下锅，炸至金黄，捞出后，留下蒜油。

紧接着，倒入切好的鸡块和姜片，将鸡块煎至表面金黄，析出油脂。

鸡块着实很多，韩璎和铁牛炒了好几锅才把它们全部上色。

同样，析出来的鸡油脂，也攒出来一小缸。

不知道韩二郎从谁家翻出来个巨大的陶瓷盘，让韩璎当成了锅盖，扣在了锅里煎好的鸡块上。

韩璎边调了一大碗料汁，边教铁牛材料配比。

碗中倒入黄酒和米醋，再加入食用盐，将酒醋汁加一点儿到锅里，小火慢烹，到汤收汁变干，再加入一些。

这样分三至四次，将酒醋汁全部加入锅里，每次都等汤汁煮干再加下一次。这样小火慢烹，中间翻动几次，不叫糊锅底，受热均匀，让锅里始终保持水分不多，但也不会干锅的状态。

韩璎把这件事的要点都跟铁牛说过两遍，铁牛在做菜一事上记性确实不错，便把看着锅，加酒醋汁的事情，交给了靠谱的铁牛。

韩璎歇了一会儿再看，果然铁牛做的很完美，灶房里传出酒醋和肉的香味儿，勾得人馋虫都出来了。

不过炉焙鸡还没做好。

酒醋全部加完后，取出大碗。再将炸过的蒜头回锅，炒到汤汁完全收干，锅底重新析出鸡油。

出锅前再撒些红椒圈和小葱花，红绿撞色点缀，看起来很鲜嫩有食欲。

韩璎作为主厨，用筷子夹了一块儿鸡肉，吹了吹热气，放入嘴里，唔，果然，在焖煮的过程中没加入一滴水，全用的酒和醋当的汤汁，本来加了那么多醋会很酸，但吃起来却并没有明显的酸味。

反而格外突出了鸡肉的鲜美。

由于鸡肉用油煎过，表皮上面很是香脆。而肉质却软嫩弹牙，再加上酒和醋焖煮提鲜，吃了一块儿，唇齿留香。

这道菜无疑也是非常成功的。

铁牛刷完锅，就在一旁看着韩璎“品尝”了两块儿炉焙鸡。

韩璎感觉到铁牛的视线，正沉浸在炉焙鸡美味中的表情一呆，忘了还有个傻小子呢，全程参与做菜，一直闻着香味儿，反倒没尝一口，怎么也说不过去。

“铁牛，夹两块儿炉焙鸡尝尝，看看咸淡，酒和醋有没有加多加少。”当然，已经出锅才说，这可太晚了，不过韩璎吃了第一口就知道酒醋汁配比没问题，此时说这话，就是让铁牛能够心安理得地“品尝”，都已经在一线了，这等小小的便利还是要使的。

厨子尝尝自己做的菜好不好入口，这行为没毛病，至于门外的人探头探脑，那就管不了了，总不能都叫来尝一口，那样还没开席呢，菜就要被“尝”没了。

－－－－－－题外话－－－－－－

写到一半就饿了……