墨澜小说

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“放心，肯定给您送到。”

点完菜曹五爷也没什么事，干脆坐在旁边闲聊起来。

“你说你们家这生意这么红火，怎么不多招几个人来帮忙？”

陆遥实话实说，“这不是怕人偷师嘛。”炒菜不难学，就算招来个打杂的，十天半月差不多也能偷学到几分手艺。

俗话说教出徒弟饿死师傅，在他们还没能站稳脚跟前，这种事能避免就避免吧，等以后实在忙不过来再想别的办法。

“话说你家这菜到底是怎么做的？怎么味道这么好！”

“五爷想学啊？”

“我哪学的会，倒是雅斋居最近到处招厨子呢，前段时间也推出一道红烧鱼，不过做的味道跟你家的差远了，我去吃了一次就再没去。”

这段时间陆家食肆把雅斋居生意顶的半死不活，当初雅斋居能火起来全托了曹五爷，如今生意惨淡跟曹五爷也分不开关系。

因为不少食客都跟曹五爷相熟，他们都是老饕，舌头刁的很只认菜不认人，觉得你家味道不行就一次都不来了。旁的客人虽然也去，但少了这些熟客就少赚了一半的银子！

这段时间郑元愁的满嘴燎泡，阴私的手段不敢耍，只能找厉害的伙夫改善食肆的菜，希望能再把那些客人抢回来。

结果却不太理想，招来的厨子做不出陆家食肆的味道。反而改了菜谱，新顾客没招来又把仅剩的几个老食客也折腾的离开了，把郑元恨得差点咬碎一口牙。

曹五爷盘着核桃道：“你家为何不卖酒啊？”城中食肆多以酒赚钱，寻常一桌饭二两银子，菜值四百文，酒能卖上一贯多钱。

全福酒楼就是这么火起来的，他家的菜一般，但自家酿的清酒味道非常好。为这酒曹五爷每个月都得去一两次。

陆遥神神秘秘的说：“酒还得等两个月，到时候让您尝尝我们家自酿的酒味道如何。”

“哟呵，你还会酿酒？”

“略懂一二。”

“好好好，那我可等着喝你家的酒了！”

送走曹五爷，食肆开始陆续上客人了，都是前一天订好的桌，菜上的快食客吃的也满意。

眼下天气一天天热起来，大鱼大肉卖的差了些，反倒是凉拌菜卖的越来越好。今儿个有食客要吃过水凉汤饼，陆遥边突然想起另一道美食，凉皮。

凉皮是他老家的特色食物，陆遥从小吃到大，闭着眼睛都知道怎么做。刚好现在胡瓜（黄瓜）也下来了，正好能拿来拌凉皮吃。

*

下午收了最后一桌，陆遥拿着钱去了趟铁匠铺子，询问他能不能打一块铁盘子，怎么薄怎么打，旁边留两个拎起来的把手。

铁匠照着他给的尺寸，花了两日功夫就把铁盘子打出来了，虽然比炒锅薄了那么一点，但分量依旧十足，蒸凉皮这活估计又得交给赵北川干了。

制作凉皮的方法非常简单，首先和上一块面，把面醒软了放进水盆里洗面，这个步骤需要重复三四次，直到面不再粘手这便是面筋了。

面筋放到一旁发酵着，等起了蜂窝再上锅蒸熟，切成小块留着拌凉皮的时候用。

接下来就是制作凉皮，沉淀了一宿的面糊汤会分成两层，上面的清水慢慢舀出去，留下的面糊就是做凉皮的原料。

把铁盘刷上油，面糊均匀的铺在上面，锅里的水烧开放进去烫两分钟，一张薄薄的凉皮就做好了！

刚出锅的凉皮晶莹剔透，晾凉了切成食指宽的面条，放上胡瓜丝、蒜末、芝麻酱以及糖醋盐和清水搅拌均匀。

吃上一口既有蒜末的香辣又有胡瓜的清甜，面皮更是爽滑劲道，那口感简直棒极了！

特别是里面的面筋，吸满了汤汁，咬一口满口爆汁，简直就是这道菜的灵魂！

唯一遗憾大概就是少了辣椒油，不过问题不大，这个时代的人没吃过辣椒，就算真有辣椒油他们还不一定能接受得了。

陆遥刚拌出一碗凉皮就被兄妹三人分食干净，马上第二张凉皮也出锅了，拌好又被三人吃光，第三张亦如此。

陆遥哭笑不得，“你们再吃下去，咱们食肆不用干了。”

小年红着脸揉揉肚肚，“实在是嫂子做出的菜太好吃，根本忍不住嘛。”

赵北川舔着嘴角道：“这道菜卖多少钱？”

“我打算卖十文。”

“十文？太便宜了吧！这东西可比凉拌胡瓜可复杂多了。”

“忘记告诉你们了，这不是菜算是一种主食，叫凉皮。”

赵北川还是觉得价格定的有点低，“要不卖十五文吧，你卖十文怕是凉拌苦菜和凉拌胡瓜都没人买了。”