墨澜小说

第700章（第1页）

而且这样的声音还越来越大，这才是顾白在比赛里用上料理机的真正原因，你可以不用机器，觉得手工的好，但是不能完全排斥机器，这就有点故步自封了。肉蓉很快就搅打好了，呈现出淡淡的肉粉色，顾白将肉蓉倒入碗中，然后将鸡蛋清一点点的往里加，边加边顺着一个方向搅动，这个时候就只能搅动，不能搅打，搅打容易打上劲，一上劲，这点鸡蓉就完了。一点点的蛋清加了进去，鸡蓉也越来越稀，看着就像是稀释过后的芝麻酱，显出淡黄色来，顾白往里加了点水淀粉，然后搅拌均匀后过筛，这一步还是去掉里面的筋膜，有了筋膜在，口感就不滑顺细腻了，等到过滤完毕，这食材就算处理好了。顾白用清鸡汤和姜汁黄酒之类的调料先做了一小碗的料汁，这个是专门给芙蓉鸡片调味的，不然肉蓉里只有盐调味，味道就不够了。随后又煸炒了一点豌豆苗，撒在盘子边缘，这芙蓉鸡片做出来之后雪白一片，光是白色太单调了点，不够美观。处理好这一切，顾白才开始吊鸡片了，油温烧到成热，然后用勺子舀了一勺鸡肉泥，小心的放入锅中，在锅中摊出一个雪白的圆片，犹如一块白玉。这还不算完，顾白用汤勺沿着‘白玉’的边缘拨动，给‘白玉’翻了一个面，而随着勺子的翻动，‘白玉’的形状就不是那么的规则了，在油温下开始发生变化，呈现出一种轻飘飘的样子，仿佛天上飘浮着的白云。这边的白云还在锅里飘着，顾白飞快又舀了一勺鸡肉泥放入锅中，然后一手拿着漏勺将白云给捞起来。这白云也不能在油里热太久了，再热一会就要变色，那就算不上是芙蓉鸡片了，因为不够好看。一片又一片的白云在顾白手下成形，而比赛的镜头也是直接对准锅内，虽然顾白加的那些食材都是非常常见的食材，在场的观众和评委基本都吃过，可是看着这一片片的白云，也是有些好奇这道菜的口感如何了。评委虽然也好奇，不过比起观众还是要好多了，毕竟他们想吃的话，等顾白做完就可以吃了，而观众就不好说了。虽说顾白的芙蓉鸡片做的挺多的，但是对比全场观众的数量，那还是不够的，能被抽中的都是运气好的不行的。将所有的芙蓉鸡片都做好了，顾白换了一个锅，烧热后倒入事先调好的料汁，鸡片下锅，后翻锅一次，这一步主要是让鸡片蘸匀料汁，然后装盘出锅。之所以只翻一次，也是因为这料汁也是有温度的，要是多停留一会，那鸡片吃着就老了点，不是最好的口味了。洁白的鸡片犹如娇嫩的芙蓉花盛在盘子里，点缀上碧绿色的豌豆苗，香气清淡，让老早就走过来的评委直直的盯着盘子看。作为一个团队，每个厨师菜品的完成时间门都是商量好了的，不然要是出现了你的早就做好了，他的还要过上好一阵子才做完，那就算是失败了。评委是等团队的菜品都做完了才过来品尝的，这菜品完成的时间门差距太大，稍微冷了一点，沾了点水汽，就可能导致味道变差。在这样的赛事上，这种情况简直就是致命的。而看到评委们都关注顾白的菜品，王秀全他们都习以为常，只是很快的端着他们的菜品给放到了桌子上。九道菜围着洁白的芙蓉鸡片，仿佛众星捧月。而顾白做的芙蓉鸡片也确实值得他们这样捧着，雪白的鸡片摆出了精致的芙蓉花造型，在各种深色的菜品中也显出了不一样的模样来。花国队菜品完成的时间门不算早了，前面已经有五个团队做好，并且得到了评分，而且分数都不低，或者所到了这个时候，没有哪个团队的分数会低了，不过最重要的是，前面五个团队的分数都是挨得非常的近，依次排下来，分数差的就是那个零点几。这要是分数差距大了，其他团队还没有什么感觉，可分数挨得这么近，则是让很多团队觉得是不是自己再努力一点，分数就超过其他人了。评委开始品尝菜品，最先品尝的就是顾白做的芙蓉鸡片。蒙德卡尔小心翼翼的夹起一块芙蓉鸡片，鸡片做的太滑嫩了，哪怕他这些天对于筷子的使用也熟练了不少，也是一不注意就让鸡片从筷子上滑溜了下来，只能端着小碗靠近盘子，减少夹菜的时间门。雪白的鸡片在筷子上微微颤动，犹如飘动着的白云，让人担心一不小心就夹碎了，好在这鸡片看着柔嫩，但是弹性极佳，抖了好一会也没有出问题。作为美食点评家，蒙德卡尔的嗅觉同样优秀，刚夹起来，他就闻出了鸡片当中几种食材的香气，而且明明是是过油的菜品，闻着却没有什么油腻味，反而香气很是清新爽淡。